C'est une demoiselle qui remporte le Couteau d'Or 2017 ! Une preuve de plus que le métier de boucher se féminise !

Couteau d'Or - Palmarès 2017

• Premier prix (Couteau d'Or)

Delphine Braham en formation en alternance au Centre IFAPME de Verviers et à la boucherie Braham à Thimister-Clermont

• 2e prix

Florentin Wadin en formation en alternance au Centre IFAPME de Tournai et à la boucherie Colruyt à Quevaucamps

• 3e prix 

Jordan Coene du Centre EFP Bruxelles

• 4e prix  

Valentin Fontaine en formation en alternance au Centre IFAPME de Tournai et à la boucherie Doyen à Tourpes

• Prix de la meilleure équipe 

1. Centre IFAPME de Tournai 

2. Centre IFAPME de Dinant

Les concours "Le Couteau d'Or" est réservé aux jeunes bouchers sous contrat d’apprentissage (alternance). Il est organisé par la Fédération Nationale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique lors du salon "Saveurs et Métiers" (le lundi 30 janvier 2017 à Namur Expo).

En 2017, 10 jeunes étaient en compétition.

Les épreuves

(temps imparti: 90 minutes)

Carré côte de porc/longe de porc

• Carré côte de porc, couper au niveau de la première côte.
• Désosser filet pur + échine (ne rien couper, le laisser en une seule pièce).
• Carré côte : enlever l’os dans son entièreté, transformer la partie désossée en rôti de mignonette et viande hachée et couper 1 mignonette.
• Mettre les parties désossées sur un plat + os.

Pelée de l’omoplate/épaule de bœuf

• Pelée de l’omoplate/pelée.
• Présentation des pelées (ne pas découper la viande, en 2 morceaux au max.).

Haché + lard

• Transformer en 3 produits différents prêts à cuire (libre choix).
• Présentation sur un plat.

Objectifs 

• Promouvoir le métier et valoriser les produits issus de la viande, matière première de base du métier de boucher-charcutier,
• Encourager le côté artisanal du métier,
• Offrir aux participants la possibilité de comparer leur savoir-faire sur le plan national et leur donner la possibilité de faire un premier pas en vue de participer à des concours internationaux,
• Promouvoir la formation et donner la possibilité aux jeunes d'améliorer leur niveau.